凱道寒士尾牙宴圓滿結束 水蛙師揭密辛!

由人安、華山、創世基金會聯合舉辦,為街友、獨居長輩、清寒momo購物網單親媽媽等社會弱勢舉辦的「寒士吃飽30愛心尾牙」,下午圓滿完成。(記者陳志曲攝)

2017-01-2221:29

〔記者陳炳宏/台北報導〕由人安、華山、創世基金會聯合舉辦,為街友、獨居長輩、清寒單親媽媽等社會弱勢舉辦的「寒士吃飽30愛心尾牙」,下午圓滿完成,其中台北場在總統府前凱道舉行,負責承辦尾牙宴的奇真會館張和錦(水蛙師)表示,今年維安要求更嚴,使用的瓦斯桶由200桶減為100桶,因此菜色也減少熱菜、增加冷盤,但這不是最困難的,最難的是「一例一休」後,制式規定讓餐廳很難撐下去。

數十年辦桌經驗,水蛙師表示,台北場2200桌對團隊而言並不難,但沒有彈性的「一例一休」讓餐廳人事大增,水蛙師回憶說,民國60幾年,一個月休2天,後來改為4天,到扁政府改為隔週休2日、馬政府的週休二日,自己都照走,而要走「一例一休」也是OK,但是加班、補班、採生產線工作的行業,應該要依照不同行業別好好規劃,像餐廳週六、日客滿,員工還超時,但週一到週三沒生意,閒到可以睡覺,政府規定會讓人事費用大增,政府應該跟各產業業者好好討論。

除了抱怨一例一休,水蛙師表示,為烹煮2200桌熱食,集合8組廚房、120位廚師,廚師更於前一日下午3點提前進駐會場徹夜蒸煮準備;另外協調廠商提供2205張桌子、30000張椅子、44000份碗盤。且國家門面辦桌,不能破壞地面,廚房地板得舖設地毯保護,這都是其他尾牙不會遇到的問題。

而為了達成水不落地的要求,水蛙師說,特別準備備3部17噸抽水車,蒸籠水、加水、抽水都是嚴momo購物網商城苛的挑戰,另外紙箱、餿水也都分開處理,達到衛生安全的最高標準。

水蛙師說辦寒士尾牙宴算蠻辛苦的工作,俗諺「總舖師怕吃中午」不是沒有道理的,團隊整個晚上忙著進貨、安排,負責桌椅的廠商得隨時待命,這邊少盤子、那邊少蒸籠,在大家都在辦尾牙的時刻,還要馬上補齊,那壓力才更大。

至於最近食材價格波動,水蛙師則老神在在表示,只要年關將近,需求量大,物價一定上漲,有的廠商一年才賺一次,也會趁機漲價,這是當學徒以來,40年都一樣的戲碼,已經可以掌握。

不過在凱道辦尾牙,還是有其困難,水蛙師說,早期一個廚師負責100桌很正常,但凱道桌椅、餐盤、廚師等分別來自不同廠商,加上垃圾不落地、水不落地,切煮難度都很高,今年9月基金會邀約時,其實有些廠商已經接別的案子,而且凱道辦桌要提前一天進場,辦一場要二天,別的場子一天就做完,水蛙師表示,只能說當作做善事。

6F07D75F942B93B6

廣告

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com Logo

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 / 變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 / 變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 / 變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 / 變更 )

連結到 %s